意大利贵宾故事
日月刷新 斗争不止
全球第三大餐饮Chipotle，，，，，怎样依赖产品和数字化乐成
宣布时间：2024-04-07浏览数目： 人
泉源丨意大利贵宾 王晓蒙
也许中国消耗者关于Chipotle较量生疏，，，，，不过它是现在餐饮领域的禁止忽视的公司，，，，，市值仅次于麦当劳、星巴克，，，，，是全球市值排名第三的连锁餐饮品牌 。。。
Chipotle 全称Mexican Grill，，，，，建设于1991年，，，，，2006年上市，，，，，定位墨西哥休闲快餐，，，，，产品以沙拉、墨西哥卷饼、米饭、taco饼为主，，，，，他的餐厅与Subway（赛百味）的装配流水线类似 。。。
回首Chipotle的生长历程，，，，，2015年可以视为其现代化生长的分水岭 。。。
2015年之前Chiptole的商业模式定位于升级版Subway，，，，，但2015年公司因食物清静问题被罚浚� ？？�2500万美金 。。。同年新CEO上任后鼎力大举生长公司的数字化营业，，，，，专注改善公司的线上销售平台，，，，，起劲结构线上营业，，，，，让Chipotle在新冠疫情来暂时相比其他美国餐饮连锁企业显得越发从容不迫 。。。
在新冠疫情之后由于业绩快速反弹层，，，，，2020年高达166倍PE 。。。阻止2024年4月，，，，，近800亿美元市值，，，，，65倍PE 。。。而同期麦当劳和星巴克的PE倍数约为24倍 。。。
2016-202207 Chipotle总市值及P/E倍数转变
资料泉源：公司年报，，，，，意大利贵宾绘制
Chipotle上市后收入及净利润年复合增速
资料泉源：公司年报，，，，，意大利贵宾绘制
Chipotle上市后门店数目转变
资料泉源：公司年报，，，，，意大利贵宾整理
Chipotle在2006年上市至今的18年中，，，，，坚持了一连的增添水平，，，，，且盈利能力一直增强，，，，，净利率增速>收入增速>门店数目增速，，，，，这背后说明其一直扩张门店数目的同时，，，，，还在一直提升门店业绩，，，，，股价自上市时的45美元上涨至现在2905美元（18年65倍） 。。。
我们将拆解Chipotle背后高增添的驱动因素举行拆解，，，，，以便对餐饮行业有参考和启发：
- 01 -
产品端：康健鲜味高性价比
+群众基础+制作简朴
1、康健、鲜味、高性价比
2000最先，，，，，美国人最先关注饮食康健，，，，，年轻人群体越来越重视热量和营养的摄入 。。。但在美国有机食物以及蔬菜的价钱通常较高，，，，，例若有机食物的价钱通常为非有机食物的2倍左右，，，，，因此收入未几的年轻人及学生群体缺乏既康健又有性价比的选择 。。。
Chipotle所提倡的新鲜、自然、营养的看法，，，，，且仅提供有机食材制作的产品，，，，，为年轻人群体提供了康健的选择 。。。
同时有别于Subway虽然康健但并不鲜味的特点，，，，，Chipotle的卷饼和饭在口胃和口感上也切合年轻人群的需求 。。。
在价钱方面，，，，，Chipotle平均每餐只需要约10美元左右，，，，，相当于美国最低人为标准的时薪水平，，，，，具有很是强的价钱优势（麦当劳巨无霸约6美元/个，，，，，假设成年人一餐消耗1.5-2个汉堡，，，，，则对应约9-12美元/餐） 。。。
Chipotle主要菜单主要SKU
资料泉源：公司官网，，，，，意大利贵宾整理
选餐类型：墨西哥卷饼、碗装、沙拉、脆玉米/软玉米/软面粉饼皮
选肉或素食：鸡肉/牛排/牛肉块/牛肉丝/ 猪肉丝/猪肉与鸡肉碎/豆腐素食
主食：香菜青柠糙米/香菜青柠白米/黑豆/花豆
配菜/选酱：墨西哥蔬菜/新鲜番茄沙拉/红辣椒酱/绿辣椒酱/酸奶油玉米沙拉/芝士/牛油果酱
仅53种食材可以搭配出100种以上的定制套餐
2、群众基础好
Chipotle所主营的墨西哥餐在美国拥有优异的群众基础，，，，，是仅次于中餐的外来品类，，，，，且美国有大宗的墨西哥移民，，，，，为其提供了很是好的消耗者基础 。。。
如上述美国2000年之后年轻群体越发注重饮食康健的潮流兴起，，，，，Chipotle所提供的康健饮食，，，，，也深受年轻群体的拥护，，，，，其主要消耗群体为学生、年轻白领、中产阶级上班族等，，，，，据公司统计其消耗群体50%以上为00后群体 。。。
3、制作简朴但不失个性化
Chipotle所选择的卷、饭等SKU制作简朴，，，，，参照一经风行美国的Subway的装配式流水线的模式，，，，，消耗者只需要先后选择肉+主食+蔬菜+酱料4项主要食材，，，，，便可搭配完成一餐，，，，，操作台仅需4人左右，，，，，举行简朴的操作即可完成一餐的生产 。。。
但简朴的流程并不以为这个性化的损失，，，，，Chipotle的产品经由消耗者的种种搭配，，，，，可以演变出上百种差别的SKU，，，，，关于原有古板快餐既定式的点餐方法来说，，，，，Chipotle的个性化点餐方法更适合今世消耗者的需求（麦当劳在2003年之后加大了餐厅个性化点餐的效果，，，，，大大提升了消耗者体验） 。。。
Chipotle配餐区
资料泉源：公司官网
- 02 -
起劲拥抱数字化
数字营销、门店转型、前沿手艺
2017-2021年Chipotle业绩转变
资料泉源：公司年报，，，，，意大利贵宾整理绘制
1、数字营销
Chipotle在履历2015年的食物清静问题后，，，，，CEO替换为前Taco Bell的CEO Niccol 。。。
新CEO上任后，，，，，便最先鼎力大举生长公司的数字化营业，，，，，专注改善公司的线上销售平台 。。�；；Ｆ鹁⒔峁瓜呱嫌�，，，，，让Chipotle在新冠疫情来暂时相比其他美国餐饮连锁企业显得越发从容不迫 。。。
2020年疫情对全球餐饮企业都造成了攻击，，，，，但Chipotle是少有仍能一连坚持增添的企业之一，，，，，2021年更是有了大幅度的业绩提升 。。。这背后最要害的缘故原由即是得力于线上营销和外卖营业的发力 。。。
Chipotle通过手机端APP鼎力大举生长线上点餐营业，，，，，其线上点餐营业的收入孝顺由2016年以前的9%提升至2021年的46% 。。。
同时，，，，，得力于线上流量的集中，，，，，Chipotle针对会员用户开展了种种具有针对性的营销运动，，，，，例如在APP端联合运发动分享菜肴、增添每道菜品的热量值显示，，，，，一直增强其在消耗者心中的“康健”代名词形象（现在诸多餐饮企业在菜单中标注详细的卡路里即是受到Chipotle的启发） 。。。
*社交媒体亲民，，，，，提倡的“扣餐盖”挑战运动病毒撒播
由于其会员大宗为00后群体，，，，，Chipotle的康健形象，，，，，叠加针对年轻群体的种种营销运动具有自然的易分享属性，，，，，获得了很是好的撒播效果，，，，，在2019年忠诚妄想会员数目已达1700万（单店会员人数约6,500人），，，，，而同时期麦当劳的忠诚妄想人数约3000万（单店会员人数约2,100人），，，，，阻止2021年底，，，，，Chipotle的会员人数已达2450万人（单店会员增添至8,000人） 。。。
2、外卖营业及门店转型
线上点餐营业为Chipotle提供了大宗外卖订单，，，，，这也是其2021年营收和利润大涨的主要缘故原由，，，，，Chipotle在疫情之后对原有店型举行了改良，，，，，原有的制餐区仅有一条流水线，，，，，同时认真门店点餐订单及外卖订单 。。。
2020年疫情之后消耗者的线上点餐习惯逐渐被养成，，，，，即便疫情恢复之后仍有大宗比例的外卖订单（含驾车到店取餐） 。。。公司据此在后厨单独增添了一条流水线，，，，，专门认真外卖及驾车到店取餐营业，，，，，并将店型增添了汽车取餐窗口，，，，，升级为Chipotlane店型，，，，，在其2021年新开业的215家门店中，，，，，有174家是Chipotlane的双流水线店型，，，，，此店型相比原有的老店型可多孝顺20%的营业额 。。。
3、起劲拓展前沿数字手艺
在获得数字化转型的盈利后，，，，，Chipotle还在一直举行投入，，，，，2021年推出首个数字厨房，，，，，并且正在研发炸玉米片机械人（玉米片是其很是主要的SKU之一），，，，，且针对食物清静问题，，，，，Chipotle在所有主要食材上都最先通过应用RFID的方法对原质料举行溯源追踪 。。。
在2022年4月，，，，，公司提倡了自己的投资基金，，，，，专注投资餐饮行业相关的科技公司 。。。
- 03 -
Chipotle乐成因素小结
Chipotle的乐成一方面是其产品选择的准确，，，，，选择了最切合当下年轻群体喜欢，，，，，且具备高度标准化、易操作的品类 。。。
同时得力于早年间被麦当劳控股，，，，，虽然双方最终由于生长理念差别别离，，，，，但不可否定，，，，，Chipotle被麦当劳标准化的头脑影响颇深，，，，，这也令Chipotle虽然坚持直营的生长思绪，，，，，但依旧坚持了高度标准化易复制的门店店型 。。。
另一方面，，，，，Chipotle通过数字化的结构，，，，，资助其在餐饮行业整体陷入低谷的疫情时代逆势而上，，，，，这是Chipotle在疫情之后快速恢复，，，，，且进一步快速增添的焦点动力 。。。
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